家常炖扇骨（超解馋）
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作者：
Green姐姐
家里有个“食肉动物”，顿顿缺不了肉，每次做了排骨，全给他吃都不尽兴，今天在早市买了5斤扇骨，让他一顿过足瘾！
用料
猪扇骨
2500克
姜
1块
大葱
2根
大蒜
1头
干辣椒
8个
麻椒
一小把
花椒
一小把
香叶、草果、桂皮等炖肉料
根据喜好
白糖
3小勺
盐
3小勺
生抽，老抽，料酒
适量
家常炖扇骨（超解馋）的做法步骤
步骤 1
扇排泡水，撒少许盐，洗净血水
步骤 2
锅中放水烧开，下入扇排焯水
步骤 3
待水再次沸腾，捞出扇排，洗净血沫，控水备用。
步骤 4
葱切段，姜切片，蒜头拍碎，辣椒，花椒，麻椒，香菜，草果，八角，小茴香，肉桂备用
步骤 5
起锅烧油，油温6成，加入3勺白糖（一般一斤肉一小勺白糖，主要是着色）并不停搅拌
步骤 6
待白糖稍稍变黄起泡，加入葱姜蒜等配料，炒出香味
步骤 7
倒入扇排炒制片刻，加水末过扇排（冷水，热水均可）
步骤 8
加入盐，生抽，老抽，料酒，盖盖，大火煮沸，撇去浮沫，转小火炖煮1小时。
步骤 9
肉质软烂后，大火收汁（肉汁不要收太干，留大约三分之一）
步骤 10
取浸入汤汁的扇排先食用，也可关火后盖盖焖10-15分钟，让汤汁入味。
步骤 11
根据口味沾取辣椒面，咸香软烂，超级美味，大快朵颐，十分过瘾！
菜谱创建时间：2020-08-22 15:29:52